家庭でトライ!!　デンプンから水あめを作ろう!

準備するもの

• 片栗粉
• タカヂアスターゼ錠（消化薬）*1
• 割り箸
• 計量スプーン
• 大きめの食器（どんぶりなど）
• キッチン用温度計
• ポット*2
• なべ
• ガスコンロ（カセットコンロ）

*1 薬局のほか，ネット販売でも購入できる。

*2 ポットにはあらかじめ熱湯を500 mL程度用意しておく。

実験操作1

食器に片栗粉を計量スプーンの大さじで3杯（約30 g）とり，大さじ3杯の水（約50 mL）を加えてよく混ぜ合わせる。

＜アドバイス＞片栗粉がダマにならないようによく混ぜ合わせる。

実験操作2

食器の中身を割り箸でかき混ぜながら，熱湯を少量ずつ粘り気が出るまで加える（熱湯を約250 mL加えると粘り気が出てくるが，一度には加えずに様子を見ながら少しずつ加える）。

＜注意＞やけどに注意する。

実験操作3

食器の中身の温度が約60 ℃まで下がったら，タカヂアスターゼ錠を3粒加え，割り箸でかき混ぜる。その後，約1時間放置するとさらさらの液体に変化する。

＜アドバイス＞放置している間もときどきかき混ぜる。

実験操作4

食器の中身をなべに移し，ガスコンロでおだやかに加熱する。

実験操作5

水が蒸発して無くなってくると，なべの中身がやや黄色の水あめ状に変化する。

解説

片栗粉にタカヂアスターゼ錠を加えて反応させ，水を蒸発させると水あめ状に変化します。このようになったなべの中身を割り箸に少し取ってなめてみると，甘く感じます。

片栗粉の成分はジャガイモなどに含まれるデンプンで，デンプンはグルコースという糖がたくさんつながった構造をしています。また，グルコースが2個つながった構造をしたものをマルトースといいます。マルトースは市販の「水あめ」の主成分で，麦芽糖とも言います。タカヂアスターゼ錠の中には，デンプンを分解してマルトースに変化させるアミラーゼという酵素が多く含まれています。アミラーゼは人間のだ液の中にも含まれていて，ご飯をよくかむと少し甘く感じるのもこのためです。