化学だいすきクラブ

じっけんとよみもの

キッズサイエンス: ゼリーをとかすものは？　生なまパイナップルの中なかの酵素こうその働はたらきを見みよう！

キッズサイエンス: ゼリーをとかすものは？　生パイナップルの中の酵素の働きを見よう！

ゼリーは，ゼラチンを湯ゆにとかし，冷ひやしてできたものです。このゼリーの上うえに，パイナップルをのせて観察かんさつしてみよう。

実験じっけんは必かならず大人おとなと一緒いっしょに行おこなってください。

この記事を書いた人： 柏恭子
元 桜美林中学校・高等学校

準備じゅんびするもの

<ruby>準備<rt>じゅんび</rt></ruby>するもの: <ruby>粉<rt>こな</rt></ruby>ゼラチン，<ruby>生<rt>なま</rt></ruby>のパイナップル，キッチンスケール，<ruby>計量<rt>けいりょう</rt></ruby>カップ，<ruby>耐熱<rt>たいねつ</rt></ruby><ruby>性<rt>せい</rt></ruby>のゴムベラ，<ruby>耐熱<rt>たいねつ</rt></ruby><ruby>性<rt>せい</rt></ruby>の<ruby>透明<rt>とうめい</rt></ruby>な<ruby>容器<rt>ようき</rt></ruby>，まな<ruby>板<rt>いた</rt></ruby>，<ruby>包丁<rt>ほうちょう</rt></ruby>，<ruby>鍋<rt>なべ</rt></ruby>，<ruby>湯<rt>ゆ</rt></ruby>（90 ℃くらいのポットの<ruby>湯<rt>ゆ</rt></ruby>）
  • 粉こなゼラチン
  • 生なまのパイナップル
  • キッチンスケール
  • 計量けいりょうカップ
  • 耐熱たいねつ性せいのゴムベラ
  • 耐熱たいねつ性せいの透明とうめいな容器ようき
  • まな板いた
  • 包丁ほうちょう
  • 鍋なべ
  • 湯ゆ（90 ℃くらいのポットの湯ゆ）

実験じっけん方法ほうほう1

<ruby>実験<rt>じっけん</rt></ruby><ruby>方法<rt>ほうほう</rt></ruby>1: <ruby>粉<rt>こな</rt></ruby>ゼラチンを<ruby>湯<rt>ゆ</rt></ruby>にとかす　<ruby>粉<rt>こな</rt></ruby>ゼラチン5.0 gを<ruby>湯<rt>ゆ</rt></ruby>250 mLに<ruby>加<rt>くわ</rt></ruby>え，よくかき<ruby>混<rt>ま</rt></ruby>ぜ，ゼラチンを<ruby>全<rt>すべ</rt></ruby>てとかす　<strong>＜アドバイス＞ゼラチンと<ruby>湯<rt>ゆ</rt></ruby>の<ruby>量<rt>りょう</rt></ruby>や，ゼラチンのとかし<ruby>方<rt>かた</rt></ruby>は，<ruby>説明<rt>せつめい</rt></ruby><ruby>書<rt>しょ</rt></ruby>も<ruby>参照<rt>さんしょう</rt></ruby>してください

粉こなゼラチンを湯ゆにとかす

粉こなゼラチン5.0 gを湯ゆ250 mLに加くわえ，よくかき混まぜ，ゼラチンを全すべてとかす

＜アドバイス＞ゼラチンと湯ゆの量りょうや，ゼラチンのとかし方かたは，説明せつめい書しょも参照さんしょうしてください

実験じっけん方法ほうほう2

<ruby>実験<rt>じっけん</rt></ruby><ruby>方法<rt>ほうほう</rt></ruby>2: <ruby>透明<rt>とうめい</rt></ruby>な<ruby>容器<rt>ようき</rt></ruby>に<ruby>入<rt>い</rt></ruby>れてから<ruby>冷蔵<rt>れいぞう</rt></ruby><ruby>庫<rt>こ</rt></ruby>で<ruby>冷<rt>さ</rt></ruby>ます

透明とうめいな容器ようきに入いれてから冷蔵れいぞう庫こで冷さます

実験じっけん方法ほうほう3

<ruby>実験<rt>じっけん</rt></ruby><ruby>方法<rt>ほうほう</rt></ruby>3: <ruby>生<rt>なま</rt></ruby>のパイナップルを<ruby>切<rt>き</rt></ruby>り，ゼリーの<ruby>上<rt>うえ</rt></ruby>にのせる

生なまのパイナップルを切きり，ゼリーの上うえにのせる

実験じっけん方法ほうほう4

<ruby>実験<rt>じっけん</rt></ruby><ruby>方法<rt>ほうほう</rt></ruby>4: 1<ruby>時間<rt>じかん</rt></ruby>ごとにじっくり<ruby>観察<rt>かんさつ</rt></ruby>し，ゼリーがとけていく<ruby>様子<rt>ようす</rt></ruby>を<ruby>観察<rt>かんさつ</rt></ruby>する

1時間じかんごとにじっくり観察かんさつし，ゼリーがとけていく様子ようすを観察かんさつする

実験じっけんの解説かいせつ

ゼラチンは，動物どうぶつの骨ほねや皮かわに含ふくまれているコラーゲンからできています。そして，コラーゲンは，アミノ酸さんがたくさんつながったタンパク質しつです。ゼリーは，ゼラチンが水みずを含ふくみながらかたまったものです。パイナップルにはタンパク質しつ分解ぶんかい酵素こうそが含ふくまれていて，タンパク質しつであるゼリーの上うえに置おくと，ゼリーを分解ぶんかいしてとかしていきます。一方いっぽう，海藻かいそうからできている寒天かんてんは，タンパク質しつを含ふくみません。ですからタンパク質しつ分解ぶんかい酵素こうそではとけません。

缶詰かんづめのパイナップルは一度いちど加熱かねつされています。この実験じっけんを参考さんこうにして缶詰かんづめのパイナップルをゼリーの上うえにのせて，どうなるか見みてみよう。またパイナップルのほかにパパイヤやキウイの中なかにもこの酵素こうそが含ふくまれています。ゼリーがどんなフルーツでとかせるか試ためしてみてください。

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化学だいすきクラブニュースレター第49号（2021年12月1日発行）より編集／転載

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