家庭でトライ!!　色の変わるホットケーキを作ろう

準備するもの

• ホットケーキミックス
• ムラサキイモの食用パウダー
• ボウル（中）
• はかり
• ゴムベラ
• コップ
• フライパン

実験操作1

ホットケーキミックス100 g，ムラサキイモの食用パウダー10 gをボウルに入れる。

実験操作2

水100 gを入れ，生地がなめらかになるまで，ゴムベラでよく混ぜる。

実験操作3

生地がなめらかになったら，温めておいたフライパンに流し入れて焼く。

実験操作4

全体がこんがり焼けたら完成。

青緑色に変化したホットケーキが焼きあがる。

解説

ムラサキイモにはアントシアニン色素が含まれています。アントシアニンは酸性で赤色，中性で紫色，アルカリ性で緑色を示します。ホットケーキの生地に含まれる物質（炭酸水素ナトリウム）は熱が加わるとアルカリ性が強い物質（炭酸ナトリウム）に変わるため，ホットケーキが青緑色に変化します。青緑色に変化したホットケーキにレモン汁をたらすと，そこだけ酸性になるため，色が赤くなります。この実験は電子レンジでもおこなえます。電子レンジでおこなう場合は，量や加熱時間はレシピに従って下さい。