家庭でトライ!!　べっこう飴を作ろう！

準備するもの

• 砂糖
• 食酢
• スプーン
• アルミカップ*
• スポイト
• コップ
• ホットプレート
• ぬれ布巾
• フライ返し

* カップケーキを焼くときに使う厚めのアルミカップ

実験操作1

アルミカップに砂糖を適量入れ，砂糖がひたひたになる程度に水を加える。

実験操作2

食酢を2，3滴加える。

実験操作3

ホットプレートにのせて加熱する。

加熱すると，泡立ちはじめ砂糖がとけて透明になる。加熱を続けると，粘りけが出てくる。色が黄色になったら，フライ返しなどを使ってホットプレートから下ろす。

アドバイス：加熱するときは，ホットプレートの設定温度を180〜200 ℃くらいにしておくと良い。色をよく観察し，黄色になったら加熱を止める。

注意：ホットプレートのスイッチを切るのを忘れずに。

注意：火傷に注意しましょう！

実験操作4

アルミカップをぬれ布巾の上に置き，冷めるまで待つ。

実験操作5

べっこう飴が冷めたら，アルミカップからはがす。

解説

砂糖を加熱すると，はじめは白色のままですが，泡立ってきてやがて無色透明になります。さらに加熱を続けると，粘りけを持つようになります。色が黄色くなってきたら，加熱を止めます。加熱しすぎると，黒くなり苦くなるので注意してください。

砂糖の主成分であるスクロース（ショ糖）は，グルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）が結びついてできています。また，食酢には酢酸という酸が含まれています。スクロースに酸を含んだ食酢を加えて加熱すると，スクロースが分解してグルコースとフルクトースになります。その結果，甘みが増し，美味しいべっこう飴が出来上がります。食酢を加えずにべっこう飴を作り，味比べをしてみてください。