家庭でトライ!!　カルメ焼きを作ろう

準備するもの

• 砂糖
• 重曹（料理または薬用）
• 卵（卵白）
• ボウル（小）
• 泡立て器
• 計量スプーン
• 温度計（200 ℃まで計れるもの）
• お玉（金属製で，柄の部分が覆われているもの）
• 輪ゴム
• 割り箸
• 加熱器具（ガス台など）

※温度計は，輪ゴムを使って割り箸で挟んでおく。このとき，温度計の先が割り箸の先よりも少し引っ込むようにする。

実験操作1

ボウルに卵白半分と重曹約25 g（大さじ3）を入れて泡立て器でかき混ぜ，耳たぶくらいのかたさになったら砂糖約5 g（小さじ2）を入れてかき混ぜておく。

実験操作2

お玉に砂糖約45 g（大さじ4）と水10 mL（小さじ2）を入れ，加熱器具を用いて中火でかき混ぜながら加熱する。

実験操作3

125 ℃になったら火からおろし，そのまま新しい泡が出なくなるまで20秒ほど待つ。

＜アドバイス＞乾いた布巾の上に置き待つと良い。

実験操作4

実験操作1の重曹入り卵白を割り箸の先に付け（小豆の大きさくらい），実験操作3の砂糖液の中に入れてすばやく20秒ほど激しくかき混ぜる。砂糖が固まり始めて少し重く感じ，かき混ぜた割り箸の跡でお玉の底が見えるようになり，少し黄色くなったら箸を引き上げる。

実験操作5

10秒ほどで全体が膨らんでカルメ焼きができる。

＜アドバイス＞全体が固まった後，弱火にかけてお玉とくっついている所をとかし，皿に取り出す。

解説

この実験のポイントは，温度と時間をきちんと守ることです。重曹は炭酸水素ナトリウムという物質で，これを熱で分解すると炭酸ナトリウム，水，二酸化炭素ができます。この実験では，高温でとけた砂糖液が冷えて固まるときに，発生した気体の二酸化炭素と水蒸気のため，中に空洞が出来て膨らみカルメ焼きになります。